百岁鱼的做法
『One』， 百岁鱼的做法 材料：草鱼500g，剁椒两勺，耗油1勺，生抽少量，蒸鱼豉油适量，生姜2片，大蒜2个，料酒少量，葱花适量。步骤：草鱼肉清洗干净，买的时候买鱼的中间那块肉，刺少，味美。
『Two』， 『2』 起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中，汆1分钟至熟，捞出放入火锅专用锅中垫底，接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。
『Three』， 百岁鱼调料的制作配方：锅入色拉油500克，放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分钟。
百岁鱼干锅黑鱼的做法
『One』， 调料：花雕酒300克（使用的每瓶约500毫升的花雕酒中，都放入一个蛋清并搅匀。用此酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好），盐5克，味精3克，鸡精3克，百岁鱼调料100克，辣妹子辣椒酱30克，牛骨汤1200克，色拉油400克。
『Two』， 材料：黑鱼一条（3斤多一些）配菜：白玉菇，腐竹，花菜，白萝卜（还有魔芋、莴笋等都说非常好的搭配，喜欢就尽管放）第一步是将腐竹用温水泡发，还有鱼洗干净鱼骨和鱼肉分开放，加入料酒盐胡椒粉生粉搅拌入味腌制10分钟。
『Three』， 准备材料：黑鱼肉：300g、胡萝卜：1根、红zhi椒：半个、葱：半棵、蒜：2瓣、姜：2片、香油：3滴、蚝油：1汤匙、生抽：1汤匙、水淀粉：4汤匙、油：适量、盐：适量。
干锅百岁鱼的家常做法
『2』 起锅入牛骨汤200克烧开将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中，汆1分钟至熟，捞出放入火锅专用锅中垫底，接着放入鱼片汆3-4秒钟摆在鱼骨上。
步骤：草鱼肉清洗干净，买的时候买鱼的中间那块肉，刺少，味美。切成小块，装在碗里，加入生姜，食盐，料酒抓匀腌制15分钟。热锅下油，将油烧热，加入生姜，大蒜，小葱一起煸香。
胡萝卜、葱、红椒洗净切好备用，蚝油、生抽、水淀粉、香油、盐拌匀备用。黑鱼肉洗净切片，加1茶匙盐，用手抓匀。加入水淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。起锅倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
百岁鱼的制作方法，是以鲜活的草、生鱼采用几十种名贵调料和中草药加以精心烹制，以其鲜、香、嫩为主要特点。
百岁鱼的做法黑鱼
『One』， 调料：花雕酒300克（使用的每瓶约500毫升的花雕酒中，都放入一个蛋清并搅匀。用此酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好），盐5克，味精3克，鸡精3克，百岁鱼调料100克，辣妹子辣椒酱30克，牛骨汤1200克，色拉油400克。
『Two』， 制作百岁鱼前需要准备的材料如下：鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
『Three』， 胡萝卜、葱、红椒洗净切好备用，蚝油、生抽、水淀粉、香油、盐拌匀备用。黑鱼肉洗净切片，加1茶匙盐，用手抓匀。加入水淀粉、食用油拌匀，腌制10分钟。起锅倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。
『Four』， 斤活鱼鱼，内脏去掉，收拾干净，至少2斤6两以上的肉及鱼头鱼骨，2人吃足够了，通常两人吃百岁鱼要个2斤鱼就足够，还要涮其他菜呢。
